西田酒造店：代表銘柄「田酒」｜原点に帰る本物の酒造りへのこだわり

代表銘柄「田酒（でんしゅ）」を醸す、株式会社西田酒造店は、青森県青森市にある蔵元です。

このページでは、西田酒造店の歴史やこだわり・特徴、おすすめ銘柄、見学情報などを紹介します。

西田酒造店の歴史｜創業は1878年（明治11年）
西田酒造店の特徴・こだわり｜田酒の名に込められた意味
西田酒造店のおすすめ銘柄は「田酒純米大吟醸秋田酒こまち」
西田酒造店の見学情報

西田酒造店の歴史｜創業は1878年（明治11年）

株式会社西田酒造店は青森県青森市油川に蔵を構える、青森市唯一の蔵元です。代表取締役社長は西田司氏、杜氏は安達香氏が務めています。

西田酒造店は1878年（明治11年）、青森市油川大浜にて創業しました。創業時に造られていた銘柄「喜久泉（きくいずみ）」は、現在も造り続けられています。

代表銘柄「田酒（でんしゅ）」が誕生したのは、1974年（昭和49年）のことです。

田酒の醸造に着手したのは1970年（昭和45年）、長い年月をかけてこだわり抜かれた純米酒でした。その後、「山廃仕込純米酒」「純米吟醸」「純米大吟醸」と、次々に発売されています。

1992年（平成4年）には「田酒純米吟醸古城錦」を発売。その名の通り、原料米に古城錦（こじょうにしき）」が使われた日本酒です。

古城錦は青森県産初代酒造好適米で、「幻の米」といわれる酒米。西田酒造店では、特定の農家に依頼し、古城錦を復活させ、唯一「幻の米」を使用する蔵となっています。

社長の司氏は青森県出身で、大学卒業後は首都圏に就職しました。しかし、地元で仕事がしたいと考え、33歳のときに妻の父が社長を務める西田酒造店に転職。専務を務めた後の2004年（平成16年）に社長に就任しました。就任後はさまざまな設備を導入し、効率化・衛生管理が図られています。

参考
青森県酒造組合
 読売新聞オンライン

西田酒造店の特徴・こだわり｜田酒の名に込められた意味

西田酒造店のこだわりの一つに「日本酒の原点に帰り、風格ある本物の酒を造りたい」というものがあります。それを形にした銘柄が、1974年（昭和49年）に誕生した「田酒」です。

田酒という名は、日本の田んぼで収穫された米の酒、という由来があります。特定名称が純米酒である田酒には、醸造アルコールなどは使用されていません。日本の田んぼで穫れた原料だけを使用し、昔ながらの完全な手造りにこだわり抜かれた酒が、西田酒造店を代表する「田酒」。米本来旨みを楽しめる純米酒です。

一方、創業からの銘柄「喜久泉（きくいずみ））」は、醸造アルコールの添加が要件に含まれる特定名称が吟醸酒の酒です。喜久泉は、醸造アルコールの添加を必要最低限にとどめています。喜久泉の名には、「幾久しく喜びが続くように」との願いが込められ、醸造アルコールを抑えて淡麗で軽快な味わいに仕上げられているのが特徴です。