西田酒造店：代表銘柄「田酒」｜原点に帰る本物の酒造りへのこだわり

代表銘柄「田酒（でんしゅ）」を醸す、株式会社西田酒造店は、青森県青森市にある蔵元です。

このページでは、西田酒造店の歴史やこだわり・特徴、おすすめ銘柄、見学情報などを紹介します。

西田酒造店の歴史｜創業は1878年（明治11年）

株式会社西田酒造店は青森県青森市油川に蔵を構える、青森市唯一の蔵元です。代表取締役社長は西田司氏、杜氏は安達香氏が務めています。

西田酒造店は1878年（明治11年）、青森市油川大浜にて創業しました。創業時に造られていた銘柄「喜久泉（きくいずみ）」は、現在も造り続けられています。

代表銘柄「田酒（でんしゅ）」が誕生したのは、1974年（昭和49年）のことです。

田酒の醸造に着手したのは1970年（昭和45年）、長い年月をかけてこだわり抜かれた純米酒でした。その後、「山廃仕込 純米酒」「純米吟醸」「純米大吟醸」と、次々に発売されています。

1992年（平成4年）には「田酒 純米吟醸 古城錦」を発売。その名の通り、原料米に古城錦（こじょうにしき）」が使われた日本酒です。

古城錦は青森県産初代酒造好適米で、「幻の米」といわれる酒米。西田酒造店では、特定の農家に依頼し、古城錦を復活させ、唯一「幻の米」を使用する蔵となっています。

社長の司氏は青森県出身で、大学卒業後は首都圏に就職しました。しかし、地元で仕事がしたいと考え、33歳のときに妻の父が社長を務める西田酒造店に転職。専務を務めた後の2004年（平成16年）に社長に就任しました。就任後はさまざまな設備を導入し、効率化・衛生管理が図られています。

参考
青森県酒造組合
読売新聞オンライン

西田酒造店の特徴・こだわり｜田酒の名に込められた意味

西田酒造店のこだわりの一つに「日本酒の原点に帰り、風格ある本物の酒を造りたい」というものがあります。それを形にした銘柄が、1974年（昭和49年）に誕生した「田酒」です。

田酒という名は、日本の田んぼで収穫された米の酒、という由来があります。特定名称が純米酒である田酒には、醸造アルコールなどは使用されていません。日本の田んぼで穫れた原料だけを使用し、昔ながらの完全な手造りにこだわり抜かれた酒が、西田酒造店を代表する「田酒」。米本来旨みを楽しめる純米酒です。

一方、創業からの銘柄「喜久泉（きくいずみ））」は、醸造アルコールの添加が要件に含まれる特定名称が吟醸酒の酒です。喜久泉は、醸造アルコールの添加を必要最低限にとどめています。喜久泉の名には、「幾久しく喜びが続くように」との願いが込められ、醸造アルコールを抑えて淡麗で軽快な味わいに仕上げられているのが特徴です。

日本酒の種類一覧｜特定名称とは？お酒選びに役立つ造りによる分類

「純米」や「吟醸」「本醸造」など日本酒にはさまざまな種類があります。これらは特定名称と呼ばれる原料や製法による分類です。今回は日本酒の特定名称とは何なのかを解説し種類一覧を紹介。これをきっかけに日本酒選びの楽しさを知ってもらえると幸いです。

sakenopage.com

参考
青森県酒造組合
株式会社西田酒造店 田酒・喜久泉の由来

西田酒造店のおすすめ銘柄｜代表銘柄は田酒

	純米大吟醸 四割五分 田酒 古城錦
	純米大吟醸 百四拾 田酒
	特別純米酒 山廃 田酒

純米大吟醸 四割五分 田酒 古城錦

人気シリーズ四割五分、幻の米「古城錦」を使用した田酒です。蔵出しが年1回という希少性の高い日本酒を、ぜひお試しください。お祝いやプレゼントなど、贈り物としても喜ばれる1本です。

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純米大吟醸 百四拾 田酒

青森県産初代酒造好適米「華想い」を使用した田酒です。銘柄にある「百四拾（ひゃくよんじゅう）」は、原料米の華想いを表します。華想いの開発時、系統名が青系140号であったため、という洒落た1本です。

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特別純米酒 山廃 田酒

田酒の山廃仕込みの特別純米酒。山廃とは、米をすり潰す「山卸し」をせず、乳酸発酵させる製法です。山廃らしい、豊かな味わいで飲みごたえのある1本を、ぜひ試してみてください。

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西田酒造店の見学情報

西田酒造店では、蔵の見学を受け付けていません。また、酒の直接販売も行っていません。

現地に行って商品を買う場合は、蔵の近所の特約店などで購入可能です。特約店は、西田酒造店の公式HPで確認できます。ただ、在庫切れの可能性もあるので注意しましょう。

【アクセスマップ】

【外観】

手造りにこだわり、蔵出しの時期や数量が限られているため、購入困難な銘柄も多い「田酒」。希少性の高いこだわりの酒を、ぜひ試してみてください。