古澤酒造：代表銘柄「澤正宗」｜澤式精米機と美田美酒の酒造り

山形県の中央部、月山と朝日連峰を望む寒河江市（さがえし）。この地で1836年（天保7年）から酒造りを続ける老舗が「古澤酒造（ふるさわしゅぞう）」です。

代表銘柄「澤正宗（さわまさむね）」は、透明感のある美しい酒質で知られますが、この蔵の魅力は日本酒だけにとどまりません。

日本酒の歴史を変えた「精米機」の発明や、国の登録有形文化財で楽しむ「手打ちそば体験」など、歴史・技術・食文化が融合した、訪れる人を魅了する酒蔵です。

このページでは、寒河江の風土と共に歩む古澤酒造の歴史と、その技術力、そしておすすめの銘酒についてご紹介します。

古澤酒造の歴史とこだわり

古澤酒造は、幕末の動乱期よりも前、1836年（天保7年）に創業。以来180年以上にわたり、寒河江の地で真摯に酒造りと向き合い続けています。

古澤酒造が掲げる理念は「美田美酒（びでんびしゅ）」。「美しい田んぼから、美しい酒が生まれる」という考えのもと、地元の農家と連携し、山形の風土が育んだ米にこだわります。

仕込み水には、日本百名山の一つ「月山」の伏流水を使用。ミネラル分の少ない軟水で仕込むことで、澤正宗特有の「柔らかく、きめ細やかな口当たり」が生まれます。

古澤酒造を語る上で欠かせないのが、3代目・古澤徳治郎による技術革新です。

明治時代まで、酒米の精米は水車を使った杵（きね）つきが主流で、米を白く磨く（高精白する）ことには限界がありました。

そんな中、徳治郎は1917年（大正6年）、金剛ロールを使用した日本初の「縦型精米機（澤式精米機）」を発明します。

硬い米を砕かずに表面だけをきれいに削るこの機械の登場により、精米歩合50%といった高度な精米が可能になりました。

現在の「吟醸酒」や「大吟醸酒」といったきれいな酒質の基礎は、この寒河江の地で築かれたと言っても過言ではないのです。

この「品質向上のためには技術革新を厭わない」というDNAは、現代の酒造りにも脈々と受け継がれています。