日本酒の温度｜種類・名前の呼び方と温度帯それぞれの変化や味わい

飲むときの温度によって香りや味わいの変化を楽しめる日本酒。日本酒の温度帯を知れば、より日本酒の魅力を感じられるようになるでしょう。

このページでは、日本酒の温度の種類や名前・呼び方・読み方などの表現、具体的な温度を解説します。また、温度帯による変化や日本酒のタイプ別のおすすめ温度帯なども紹介するので、ぜひ日本酒をよりおいしく飲むための参考にしてみてください。

日本酒の温度の種類の表現｜名前や呼び方（読み方）など

日本酒の温度表現は、大きく分けて3種類、細かく分けると10種類です。以下の一覧表で呼び方（読み方）や具体的な温度帯を参照ください。

ここでは、一般的によく使われる温度の種類・呼び方（読み方）3種類の表現を紹介したうえで、10種類の温度表現について解説していきます。

日本酒の温度の種類を大きく分けると、以下の3種類です。

【冷酒】
冷酒は、その名の通り日本酒を冷やすことで、具体的には5〜15度くらいの温度。

【冷や】
冷やは、冷やしても温めてもない常温（室温）の日本酒を指す。室温により15〜30度くらいの温度帯。

【燗酒】
燗酒は、温めた日本酒。温度は30〜55度くらい。

日本酒の温度の種類を細分すると、以下の10種類。温度が5度変わるごとに異なる呼び方があります。それぞれの特徴などを把握しておきましょう。

【雪冷え（ゆきびえ）5度くらい】
冷やされた酒瓶の表面に結露ができる状態。香や味わいの繊細さが抑えられることもある。

【花冷え（はなびえ）10度くらい】
酒冷やした酒瓶から冷たさを感じる状態。抑えられた香りが徐々に広がり、細やかな味わいを楽しめる。

【涼冷え（すずびえ）15度くらい】
酒瓶冷蔵庫から出してしばらく経った状態。飲んだ時に、はっきりとした冷たさを感じる。香りの華やかさ、味わいにとろみを感じる。

【常温（室温）15〜30度くらい】
どちらかというと冷たさが伝わってくる状態。香りや味わいがやわらかくなる。

【日向燗（ひなたかん）30度くらい】
熱い、冷たい、を感じないような状態。香りが引き立ち、味わいはなめらかになる。

【人肌燗（ひとはだかん）35度くらい】
ぬるさを感じるくらいの状態。米や麹の良い香りが楽しめ、さらりとした味わいに。

【ぬる燗（ぬるかん）40度くらい】
体温と同じくらいの温かさを感じる状態。香りが豊かで味わいに膨らみを覚える。

【上燗（じょうかん）45度くらい】
徳利やお猪口の表面にやや熱さを感じる状態。注いだ酒からは湯気が立つ。味や香りは引き締まり、やわらかな味わいを感じられる。

【あつ燗（あつかん）50度くらい】
徳利やお猪口が熱く感じる状態。香りはシャープになり、切れ味の良い辛口になる。

【飛びきり燗（とびきりかん）55度くらい】
徳利やお猪口が、かなり熱く感じる状態。香りが強くなり、辛口になる。

日本酒を冷やしたり温めたりすることで、どのような変化や効果が得られるのか。また、どのようなタイプの日本酒が冷やしたり温めたりするのに適しているのでしょうか。

日本酒の温度による変化や効果は、以下の通りです。

冷やす	温める
香りが爽やか、口当たりが軽快にすっきりとした清涼感フレッシュさや端麗な味わいが楽しめる後味がクリアで飲みやすい	香りが豊かになり、味わいはまろやかに旨味がより芳醇になるより辛口に変化する細やかな味わい香りが一層引き立つ

日本酒は冷やすことで、日本酒特有の香りが苦手という人でも飲みやすくなります。アルコール感が抑えられ口あたりも爽やかになるので、日本酒を飲み慣れていない人にもおすすめです。

一方、温めることで、冷酒や常温では感じられなかった細やかな味わい、香りがより一層引き立ちます。

ただ、あまり日本酒を飲んだことのない人に上記の説明は伝わりにくいでしょう。簡単に説明すると、日本酒は「冷やせばすっきりする」「温めれば深みが増す」という感じです。

どの種類の日本酒が冷やすのに適しているのか、温めるのに適しているのか。日本酒のタイプ別でおすすめ温度帯を紹介します。

まず、日本酒のタイプは以下の4種類（考案：SSI）。