秀鳳酒造場：代表銘柄「秀鳳」｜多種の米を自社精米で幅広い味わいに

「吟醸王国」として名高い山形県において、ひときわ多彩な表情を見せる酒蔵があります。明治23年創業、山形市山家に蔵を構える有限会社秀鳳酒造場（しゅうほうしゅぞうじょう）です。

秀鳳の最大の特徴は、年間で20種類近い酒米を使い分ける圧倒的なバリエーションにあります。それぞれの米が持つポテンシャルを最大限に引き出すため、多くの蔵が外部委託する精米工程を自社で行う「自社精米」に強いこだわりを持っています。

このページでは、米の個性を一滴に凝縮させる「多品種小仕込み」の真髄と、それを支える自社精米技術、そして「秀鳳」が描く華やかな味わいの世界を紐解きます。

秀鳳酒造場の歴史

秀鳳酒造場の歴史は、伝統に安んじることなく、時代のニーズに合わせて自らをアップデートし続けてきた「挑戦」の連続でした。

秀鳳酒造場の創業は1890年（明治23年）。初代武田庄五郎が、蔵王連峰の麓、豊かな自然と清冽な水に恵まれた山形市で秀鳳酒造場を創業しました。当初は地元の人々に親しまれる「地元の酒」として歩みを進め、地域に根ざした酒造りを続けてきました。

大きな転換点は、現体制になってから加速した「特定名称酒」への特化です。地元向けの普通酒から、より洗練された品質を追求する吟醸蔵へと舵を切り、香り高くフルーティーな酒質で全国の地酒ファンの注目を集めるようになりました。

現在では、山形県が誇る高い醸造技術を象徴する蔵の一つとして、国内のみならず海外へも「SHUHO」の名を発信。米のバリエーションを武器に、日本酒の新しい楽しみ方を提案し続けています。

秀鳳酒造場の代表銘柄は「秀鳳（しゅうほう）」。

「優れた鳳凰」という気品あふれる名は、酒造りに対する蔵の誠実な姿勢と高い志を象徴しています。

銘柄名の「秀鳳」には、「秀でた鳳凰」のごとく、気高く、美しく、そして飲む人を魅了する存在でありたいという願いが込められています。その名の通り、グラスに注いだ瞬間に立ち上がる香りや、滑らかな口当たりは、まさに鳳凰の羽のように優雅で艶やかです。

秀鳳が目指すのは、一口飲んだ瞬間に心が華やぐようなお酒です。単に甘いだけでなく、透明感のある甘みと、米ごとの個性が織りなす複雑な香りの共演。「秀鳳」というラベルには、その一本一本に込められた「米への敬意」が刻まれています。

秀鳳の酒造りを語る上で欠かせないのが、徹底した「米へのアプローチ」です。

秀鳳では、山形県産の「雪女神」「出羽燦々」といった米はもちろん、兵庫の「山田錦」、岡山の「雄町」、さらには「愛山」や「八反」など、全国各地の希少な酒米を10数種類以上使い分けます。

それぞれの米の特性を活かすため、敢えて手間のかかる「小仕込み（小さなタンクでの醸造）」を行い、緻密な温度管理のもとで個性を描き分けています。

秀鳳の技術的な核となるのが自社精米です。

米は品種やその年の気候によって硬さが異なりますが、自社精米により、削るスピードや摩擦熱を極限までコントロールし、米を傷めずに理想の形へと磨き上げることができます。「理想の吸水率」を得るために、精米の段階からすでに酒造りが始まっているのです。

仕込み水には、蔵王連峰の雪解け水が地下に浸透した伏流水を使用しています。この柔らかく清らかな水が、多彩な米の旨味を優しく包み込み、秀鳳らしいクリアで透明感のある質感を生み出しています。

秀鳳酒造場がこだわる「米の品種」と「磨き」。その違いが生む、秀鳳ならではの奥深いラインナップを紹介します。

秀鳳純米大吟醸雪女神	秀鳳純米大吟醸山田錦	秀鳳純米酒つや姫

「山形県産の大吟醸用米」のポテンシャルを最大限に引き出した一本。精米歩合35％と極限まで磨き抜かれた米が生む、シルクのように滑らかな口当たりと、上品で清楚な香りが特徴。雑味のない究極の透明感と、山形酒の進化を象徴するような気品。	酒米の王様「山田錦」を使用し、自社精米で丁寧に磨き上げた秀鳳。山田錦らしいふくよかな旨味と、純米大吟醸ならではの華やかな吟醸香が見事に調和。誰にでも愛される王道の品格を備えた一本。	山形を代表するブランド食味米「つや姫」を100%使用した純米酒。あえて「純米酒」として醸すことで、お米本来のふくよかな旨味と甘みをダイレクトに表現。炊きたてのご飯のような安心感のある味わいで、毎日の食卓に寄り添う万能な食中酒。
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