寿虎屋酒造：代表銘柄「霞城寿」｜山形市高瀬地区テロワールへのこだわり

山形県山形市。蔵王連峰を望む地で、1715年（享保元年）の創業から300年以上の歴史を刻み続けているのが、寿虎屋（ことぶきとらや）酒造です。

老舗蔵としての伝統を守りながらも、1983年（昭和58年）には理想の酒造環境を求めて山形市中心部から自然豊かな「高瀬地区」へ蔵の移転を決断。代表銘柄「霞城寿（かじょうことぶき）」には、その清らかな水、澄んだ空気、そして地元産米が織りなす「高瀬のテロワール」が凝縮されています。

このページでは、伝統に甘んじることなく進化を続ける寿虎屋酒造の歴史と、土地の個性を映し出す酒造りのこだわりを掘り下げます。

寿虎屋酒造の歴史

寿虎屋酒造の歩みは、山形の城下町と共にありました。しかし、その歴史において最も特筆すべきは、伝統を守るためにあえて「場所」を変えた革新的な決断です。

寿虎屋酒造の創業は江戸時代中期の1715年（享保元年）。山形城下で産声を上げました。県内でも有数の歴史を誇る蔵として、代々「虎屋」の屋号で親しまれ、山形の酒文化を支えてきました。

大きな転換点は1983年（昭和58年）に訪れます。都市化が進む山形市中心部を離れ、より良い仕込み水と清浄な空気を求め、蔵王連峰の麓に位置する「高瀬地区」へと蔵を移転。これは、300年続く伝統を次の300年へと繋げるための、究極の「品質第一主義」の現れでした。

移転後、市街地の喧騒から離れた厳しい寒さと、蔵王の伏流水を手に入れたことで、酒質はより透明感を増し、洗練されたものへと進化を遂げました。現在では、山形を代表する銘酒蔵として、国内外の品評会でも高く評価されています。

山形市民の心の象徴である「霞城（かじょう）」の名を冠したこの銘柄には、郷土への深い愛情と、飲む人への願いが込められています。

「霞城」とは、山形城の別名。山形市民にとって霞城公園（山形城跡）は歴史と誇りの象徴であり、まさに地元のランドマークです。この名を冠することで、「山形の地を代表する、地元に愛される酒でありたい」という蔵の願いが込められています。

創業時の屋号である「虎屋」に、喜びを意味する「寿」の文字を添えた「霞城寿」。お祝いの席や、日常の中の小さな幸せを祝う場にふさわしい、華やかで品のある酒であることを象徴しています。

「高瀬地区のテロワール」を表現するために、寿虎屋酒造では水・米・環境の三要素において徹底したこだわりを貫いています。

高瀬地区の地下深くから汲み上げられるのは、蔵王連峰に積もった雪が長い年月をかけて濾過された伏流水です。この清冽で柔らかな水が、霞城寿特有の「優しく、芯のある滑らかな口当たり」を生み出す生命線となっています。

「同じ水、同じ空気の中で育った米で酒を醸す」という考えのもと、地元の農家と連携。蔵の周辺である高瀬地区で、山形が誇る酒造好適米「出羽の里」や「出羽燦々」を栽培。原料の米から水までを高瀬の自然で統一することで、真のテロワールを具現化しています。

高瀬地区の冬は非常に厳しく、空気が澄み渡ります。この天然の冷蔵庫とも言える環境の中で、最新の冷蔵設備と熟練の技を組み合わせ、徹底した低温長期発酵を行います。これにより、雑味を削ぎ落とした、綺麗で上品な香りの酒が生まれるのです。

公式オンラインショップはありませんが、公式HP「寿虎屋酒造のお酒が買える店、飲める店」で、全国の取扱店を検索できます。

高瀬の風土と伝統の技が生んだ、個性豊かなラインナップを紹介します。

大吟醸寿久蔵	三百年の掟やぶり純米吟醸	純米大吟醸霞城寿雪女神

兵庫県産山田錦を35%まで磨いた、GI山形認定の至高の一本。華やかな香りと気品ある味わい、心地よい余韻が魅力。最新の2025年アワードやIWCなど、数々の金賞に輝いた一本は贈り物にも最適	搾りたての旨みを封じ込めた、希少な「無ろ過槽前原酒」。出羽燦々を50％まで磨き上げ、芳醇な香りと甘酸の調和が織りなす奥深いコク。限られた酒販店のみで展開される、数量限定の特別な一本。	山形県産「雪女神」を40％まで磨き上げ、芳醇な香りと透明感溢れるエレガントな味わいを追求した至高の雫。全米金賞や純米酒大賞など国内外の栄冠に輝く確かな品格。GI山形の誇りを纏った、洗練を極めた旨みの共演。
Amazonで探す	Amazonで探す	Amazonで探す
楽天市場で探す	楽天市場で探す	楽天市場で探す
Yahoo!ショッピングで探す	Yahoo!ショッピングで探す	Yahoo!ショッピングで探す