上川大雪酒造五稜乃蔵：代表銘柄「五稜」

代表銘柄「五稜」を醸す、上川大雪酒造五稜乃蔵（かみかわたいせつしゅぞうごりょうのくら）は、函館に54年ぶりに誕生した酒蔵です。

このページでは、上川大雪酒造五稜乃蔵の歴史やこだわり、おすすめ銘柄、見学情報などを紹介します。

上川大雪酒造五稜乃蔵の歴史｜2021年11開業

上川大雪酒造五稜乃蔵は、北海道上川町の上川大雪酒造株式会社が展開する道内3つ目の酒蔵です。

上川酒造は、函館の他、上川と帯広に酒蔵を構えています。上川大雪酒造の歴史については、関連記事を参考にしてください。

五稜乃蔵は、2021年11月に開業した比較的新しい酒蔵。函館市では、実に54年ぶりとなる酒蔵の誕生となります。

蔵は、函館市東部の亀尾町「旧亀尾小中学校跡地」に建てられました。亀尾町は水と米に恵まれた、酒造りに適した土地です。

五稜乃蔵の歴史は浅いですが、上川大雪酒造は三重県四日市市の「ナカムラ（1955年設立）」という酒造会社が前身の歴史ある蔵元。老舗の酒造りのノウハウや技術があると考えられます。

上川大雪酒造は、大きな仕込みタンクを使用しない伝統的な手法の酒造りが特徴です。仕込みはそれぞれの工程に手間をかけて、小さいタンクで小量ずつ進めていきます。伝統手法のノウハウ・技術・知識・経験により、開業間もないにもかかわらず、五稜乃蔵の日本酒は高い評価を受けています。

五稜乃蔵の代表銘柄「五稜」は、札幌国税局新酒鑑評会で金賞（令和3・4年）、令和3酒造年度全国新酒鑑評会で入賞、北海道米でつくる日本酒アワード2022初心者部門を受賞するなど、開業後すぐに高評価を受けています。

また、五稜乃蔵は「函館高専醸造ラボ」という設備を併設。これは、地元の函館工業高等専門学校の生徒が、醸造を学んだり商品開発をしたりなどの研究ができる施設です。次世代の酒造りの担い手の育成にも力を入れているようです。

歴史ある酒造会社のノウハウ、次世代への技術継承、五稜乃蔵は今後の成長が楽しみな酒蔵ではないでしょうか。

五稜乃蔵は、北海道産にこだわった酒造りです。北海道産の原料を使って「普通に造る」、そして目指すは「はかいく酒」。
※「はかいく」とは、函館弁で「ついつい飲んでしまう」

原料米は地元である函館市亀尾町産の酒米や、信頼関係にある生産者がつくる北海道産酒造好適米「彗星」「吟風」「きたしずく」を使用。仕込み水には、函館北部の山間に端を発する松倉川水系の超軟水が使われています。

北海道産の原料にこだわって、「普通に造る」のが五稜乃蔵のコンセプト。普通に造るとは、伝統的な手法による、小仕込み・高品質の酒造りです。極端なものではなく、多くの人が普通においしくて「はかいく酒」を目指しているのが五稜乃蔵の酒造りです。

五稜乃蔵の代表銘柄は、函館の地酒「五稜」です。

五稜純米大吟醸の特徴は、気品ある華やかな上立ち香と果実の含み香。

五稜純米吟醸は、数々の賞を受賞している五稜乃蔵の看板商品。

五稜特別純米辛口は、米本来の香りと旨みを感じられるキレのある辛口。