刈穂酒造：代表銘柄「刈穂」｜伝統の山廃仕込みと全量酒槽しぼりの蔵

代表銘柄「刈穂（かりほ）」を醸す、刈穂酒造株式会社は、秋田県大仙市神宮寺に蔵を構える蔵元です。社長は伊藤洋平氏、杜氏は斎藤修氏が務めています。

このページでは、刈穂酒造株式会社の歴史や口コミ・レビューなどの評判、おすすめ銘柄などを紹介します。

刈穂酒造の歴史｜刈穂の名の由来
刈穂酒造のこだわり「山廃仕込み」「全量酒槽しぼり」
1. 伝統の山廃仕込み
2. 全量酒槽しぼり
刈穂酒造の酒蔵情報
刈穂酒造の口コミ・レビューなどの評判
刈穂酒造のおすすめ銘柄は「刈穂大吟醸」

刈穂酒造の歴史｜刈穂の名の由来

刈穂酒造の創業は1913年（大正2年）。隣村で酒蔵を営んでいた伊藤恭之助と地元有志が、秋田県神宮寺町（今の大仙市）にあった1850年（嘉永3年）建造の歴史ある蔵を買い取り、出羽鶴酒造の兄弟蔵として「神宮寺酒造」を創業したのが始まりです。

創業当時からの銘柄「刈穂」の名は、百人一首の最初の歌として知られる天智天皇の御製「秋の田のかりほの庵の苫をあらみわが衣手は露にぬれつつ」に由来しています。

1972年（昭和47年）には、刈穂蔵と出羽鶴蔵を統括する秋田清酒株式会社を創設。秋田清酒のグループ会社「刈穂酒造」となっています。

秋田清酒と出羽鶴酒造については、関連記事を確認ください。

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刈穂酒造のこだわり「山廃仕込み」「全量酒槽しぼり」

刈穂酒造の酒造りの根幹をなすのが、伝統的ながらも独自の工夫を凝らした「山廃仕込み」と、全量を手作業に近い形でゆっくりと搾る「全量酒槽（さかぶね）しぼり」です。この2つのこだわりが、刈穂の酒に力強さと繊細さを両立させています。

伝統の山廃仕込み

刈穂酒造では一般的な酒母造りで行う乳酸を人工的に添加する工程を省き、蔵に棲む天然の乳酸菌の力に任せて育成します。この製法は、仕込みに時間がかかり、温度管理も極めて難しいため、現在では手間を避けて採用する蔵は多くありません。

刈穂酒造では、この山廃仕込みをさらに進化させ、厳寒期の長期低温発酵という独自の手法を取り入れています。酒母・もろみを通じて、通常より長い2カ月もの時間をかけ、極低温でじっくりと発酵させます。

時間をかけて醸された酒は、山廃仕込み特有の力強い旨味と奥深いコクを持ちながらも、キレが良く洗練された味わいに仕上がるのが特徴です。濃厚なだけではない、淡麗な要素も兼ね備えたバランスの良い酒が生まれます。

全量酒槽しぼり

酒槽しぼりとは、昔ながらの木製の槽（ふね）の中に酒袋に入れたもろみを積み重ね、上からゆっくりと圧力をかけて搾る製法です。

現在、多くの酒蔵では、効率の良い自動圧搾機（ヤブタなど）を用いて短時間で搾りますが、刈穂酒造では醸造するすべての酒を、この酒槽（六舟）を使って搾ることにこだわっています。これは全国的にも極めて珍しい取り組みです。

酒槽しぼりは、搾りの工程に丸一日以上を要しますが、これはもろみに過度な圧力をかけず、ゆっくりと自然に近い形で分離させるためです。

もろみに無理なストレスがかからないため、雑味の少ない、きめ細やかで上品な酒質になります。純白の酒袋から一滴ずつ滴り落ちる原酒は、香味成分が壊されることなく、刈穂の特徴である力強さと繊細さが調和した酒を生み出します。

こうした高品質の日本酒を追求した結果、現在、刈穂酒造で造られるすべての酒は特定名称酒となっています。

刈穂酒造の酒蔵情報

住所：秋田県大仙市神宮寺字神宮寺275
電話：0187－72－2311
蔵見学：不可
直売所：無
公式HP：https://www.igeta.jp/kariho-page/（秋田清酒公式HP内）

直売所はありませんが、公式HP内にオンラインショップがあるため全国各地から購入できます。

刈穂酒造の口コミ・レビューなどの評判

SNSに寄せられている、刈穂酒造の口コミ・評価・レビューなどの評判を紹介します。どんな人が飲んでいて、どんな料理に合わせられているのかなど、参考にしてみてください。

お仕事お疲れさまでした。
今日は刈穂酒造の「刈穂山廃純米ひやおろし」をいただきます🍶
控えめながら爽やかさがある香り、まろやかな口当たりと淡麗で心地よい酸味と旨みが感じられて美味い😊
つまみはおでん、カツオ刺身、いぶりがっこで。
味の染みた大根やたまご美味いねぇ👍#晩酌 #日本酒 pic.twitter.com/Xk9vk9Rl63

— わらんてぃ®️ (@waranthi) September 27, 2025

刈穂酒造 ROCK OYSTER KOVERS
牡蠣専用純米酒を買ってみたが
牡蠣が無かったので貝盛り合わせで
一献🍶(о´∀`о)
めちゃくちゃ美味いね！この日本酒#刈穂酒造 #日本酒 #秋田県 pic.twitter.com/WZRGigTIzn

— たたなん・🍺🍶 (@dehhyrrd) August 9, 2025

お仕事お疲れさまでした。
暑いね！
今日は刈穂酒造の「刈穂純米吟醸六舟サマーミスト」をいただきます🍶
すっきり軽快な飲み口、淡麗さのなかに心地よい甘みが感じられて美味い😄
いぶりがっこも美味し👍#晩酌 #日本酒 #夏酒 pic.twitter.com/zf0GdnjCty

— わらんてぃ®️ (@waranthi) July 3, 2025

刈穂酒造の日本酒をさまざまな料理に合わせた投稿がありました。ぜひ参考にして刈穂を楽しんでみてください。

刈穂酒造のおすすめ銘柄は「刈穂大吟醸」

特定名称	大吟醸酒
原料米	山田錦
酵母	ー
精米歩合	45％
アルコール度	16度
日本酒度	ー
酸度	ー
アミノ酸度	ー
公式オンラインショップ	https://shop.igeta.jp/daiginjo/